Cette page distingue trois choses que la plupart des marques de café mélangent : ce que nous pouvons prouver, ce que nous décrivons sans le prouver, et ce que nous ne revendiquons pas. Chaque affirmation porte son statut. Chaque chiffre porte sa source.
Registre révisé le 07.09.2026
Mise à jour du 7 septembre 2026
Quatre statuts, quatre degrés de preuve. Vérifiable : un document, une note ou une mention publiée l’établit. Cahier des charges : un référentiel écrit et chiffré la définit, sans que nous connaissions encore son contrôle lot par lot. Décrit : une information de filière que nous n’avons pas fait auditer. Limite connue : une chose que nous ne savons pas.
| Affirmation | Statut | Sur quoi elle repose |
|---|---|---|
| L’intégralité de notre catalogue provient d’Afrique. | Vérifiable | Les quatre références actives sont éthiopiennes : Wallaga, Jimma, Guji et Odo Shakiso. Origine portée sur chaque fiche produit et sur chaque sachet. |
| Chaque café est noté 80 ou plus au protocole d’évaluation Q Grader. | Vérifiable | Moka Lekempti 80, Moka Jebena Anbessa 81, Moka Nekemte Forest Ground 83,25, Sidamo Nyala 84,75. Notes publiées sur chaque fiche. |
| Deux références sur quatre sont certifiées en agriculture biologique. | Vérifiable | Moka Nekemte Forest Ground et Moka Jebena Anbessa, au titre du règlement (UE) 2018/848. Le code de l’organisme certificateur figure sur l’emballage et sera publié en ligne au quatrième trimestre 2026. |
| Trois références sur quatre identifient nommément un producteur, une ferme ou un collecteur. | Vérifiable | Khalid Shifa (plantation Beshasha Badiya, woreda de Goma), Shonora Trading et ses 150 producteurs partenaires du woreda de Bule Hora, et la ferme Dimtu sur le terroir Mancity. |
| La mention « café de forêt » de nos étiquettes renvoie à un référentiel écrit et chiffré. | Cahier des charges | Le cahier des charges Café de Forêt, établi avec l’Association Française d’Agroforesterie, classe les parcelles en trois niveaux. Le niveau le plus exigeant demande plus de dix essences d’ombrage différentes par hectare, au moins 70 % d’essences natives et un minimum de trois strates arborées (réf. 13). |
| La part de matière première agricole de nos cafés est publiée référence par référence. | Vérifiable | Notre fournisseur applique l’option 2 de l’article L.441-1-1 du code de commerce, issu de la loi EGalim 2. Cette part est comprise entre 41 et 47 % de son tarif selon la référence et le conditionnement, et l’article L.443-8 interdit qu’elle soit négociée (réf. 14 et 15). |
| Le Moka Lekempti n’est traçable que jusqu’à sa région. | Limite connue | Il est vendu par la bourse éthiopienne du café (ECX), ce qui interdit toute traçabilité en deçà du Wallaga. Cette limite est écrite sur sa fiche produit depuis sa mise en ligne. |
Une page d’engagements qui ne contient que des engagements ne dit rien. Voici les cinq choses que vous ne lirez jamais chez nous, et pourquoi.
Aucun de nos cafés n’est compensé, et nous ne vendons pas de compensation. Le droit français encadre strictement ces allégations depuis le 1er janvier 2023, et la directive européenne applicable au 27 septembre 2026 interdit de fonder une neutralité sur un mécanisme de compensation (réf. 4).
Nous n’en détenons pas, et nous ne le remplaçons pas par des mots. Ce que nous avons à la place est détaillé plus haut : une part de matière première agricole publiée référence par référence, rendue non négociable par la loi, et un tarif indexé sur le cours de l’arabica. Ce dispositif protège la valeur en amont de la chaîne. Il ne certifie pas ce que touche le producteur, et nous demanderons en 2027 l’attestation d’un tiers indépendant sur ces chiffres, comme le code de commerce nous en donne le droit.
Le référentiel café de forêt est écrit, chiffré et public. Nous ne savons pas encore quel organisme en vérifie le respect, lot par lot, ni à quelle fréquence. Nous avons posé la question à notre filière et nous publierons la réponse, quelle qu’elle soit, avec le nom exact du référentiel et le niveau atteint par chaque parcelle.
Le café est une culture tropicale acheminée sur des milliers de kilomètres. L’ADEME situe une tasse de 250 ml aux alentours de 150 g équivalent CO2, contre une dizaine de grammes pour un thé du même volume (réf. 10). Choisir un système de culture plutôt qu’un autre ne supprime pas cette empreinte.
Nous ne comparons pas nos cafés à ceux d’un concurrent désigné, et nous ne commentons pas la valeur des labels détenus par d’autres. Ce n’est ni notre rôle, ni un argument.
Nous ne connaissons pas nos quatre cafés avec la même précision. Plutôt que d’aligner le discours sur le plus flatteur, nous publions le niveau réel de chacun.
Altitudes publiées sur chaque fiche produit. L’altitude ralentit la maturation de la cerise, ce qui concentre les sucres et les acides. Elle n’est pas une garantie de qualité à elle seule, et nous ne la présentons pas comme telle.
La barre estompée signale une donnée bornée d’un seul côté : la fiche du Moka Lekempti indique une altitude supérieure à 1 500 m, sans plafond publié.
Les caféiers proviennent de la forêt de Choche et poussent à l’ombre d’arbres endémiques. Traitement nature par voie sèche, séchage sur lits africains.
Parcelles familiales de deux à six hectares, caféiers sous couvert d’espèces endémiques. Nous connaissons le collecteur et le woreda, pas la parcelle de chaque producteur.
Système de polyculture associant fruits, légumes et canne à sucre. La ferme entretient une pépinière destinée au renouvellement des caféiers et à la replantation d’arbres d’ombrage, dont le wanza.
Ce café transite par la bourse éthiopienne du café. Le mécanisme d’échange interdit de remonter en deçà de la région. Nous le vendons quand même, et nous l’écrivons.
La loi EGalim 2 impose à notre fournisseur de publier, dans ses conditions générales de vente, la part que la matière première agricole occupe dans son tarif. Peu de filières de café communiquent ce chiffre. Le voici, avec sa portée exacte.
Notre fournisseur a retenu l’option 2 de l’article L.441-1-1 du code de commerce : il indique dans ses conditions générales, pour chaque café, la part agrégée de matière première agricole dans son tarif. Pour nos quatre références, elle va de 41 à 47 % selon le café et le conditionnement. 14,15
L’article L.443-8 du code de commerce dispose que la négociation commerciale ne porte pas sur la part du prix des matières premières agricoles dans le tarif du fournisseur. Autrement dit, un acheteur peut discuter la marge de transformation, pas le prix du grain vert. 14
Le tarif s’appuie sur le cours de l’arabica coté à New York. Une clause de révision automatique se déclenche au-delà de 20 % de variation de la moyenne mensuelle, et une renégociation devient obligatoire au-delà de 10 % de fluctuation sur les matières premières, l’énergie, le transport ou les emballages. À la hausse comme à la baisse. 14
Cette part correspond au coût du café vert, corrigé de la perte à la torréfaction. Ce n’est pas la somme perçue par le producteur : entre les deux s’intercalent le collecteur, l’exportateur, l’importateur, le transport et le financement. Nous ne connaissons pas le prix payé à la ferme et nous ne le publierons pas tant que nous ne l’aurons pas obtenu. Le chiffre porte par ailleurs sur le tarif de gros de notre fournisseur, pas sur notre prix de vente.
L’article L.441-1-1 permet à l’acheteur de demander, à ses frais, que son fournisseur mandate un tiers indépendant pour attester l’exactitude de ces pourcentages. Nous exercerons ce droit en 2027 et nous publierons l’attestation. Une déclaration attestée par un tiers vaut plus qu’une déclaration.
Trois résultats publiés, avec leur portée exacte. Les chiffres qui suivent décrivent une filière, pas nos sachets.
Une évaluation menée par les Royal Botanic Gardens de Kew sur les 124 espèces de caféiers sauvages connues conclut qu’au moins 60 % d’entre elles sont menacées d’extinction, contre 22 % pour l’ensemble des plantes. Vingt-huit pour cent ne sont présentes dans aucune aire protégée. Ces espèces se concentrent en Afrique et à Madagascar. 1
Précision qui compte : ces espèces sont menacées, pas condamnées. Et il s’agit des caféiers sauvages, pas des surfaces cultivées.
La même équipe estime que 39 à 59 % de la zone caféière éthiopienne actuelle pourrait devenir climatiquement impropre à la culture d’ici la fin du siècle en l’absence d’intervention. La même étude montre l’inverse : une relocalisation en altitude combinée à la conservation ou à la restauration des forêts pourrait multiplier par plus de quatre la surface adaptée. Quinze millions de personnes vivent du café dans ce pays. 2
Une méta-analyse mondiale publiée en 2025 évalue à environ 481,6 téragrammes le carbone stocké par les caféières de la planète, et établit que le carbone perdu en retirant des arbres d’ombrage matures dépasse celui gagné en plantant de nouveaux arbres dans des monocultures. Une seconde méta-analyse, sur la biodiversité cette fois, montre que la diversité spécifique augmente avec le taux de couvert ombragé. 8,7,9
Cela ne fait pas de votre tasse un puits de carbone. Cela indique simplement où se joue l’essentiel : dans le maintien des systèmes existants, pas dans leur remplacement.
Les trois premiers systèmes sont conduits par de petits exploitants, qui produisent donc environ 95 % du café éthiopien. La plantation industrielle ne pèse que 5 % du volume national.
Acheter du café de forêt ou de semi-forêt, c’est entretenir une demande pour des systèmes qui conservent leurs arbres. Ce n’est ni un don, ni un programme, ni une compensation. C’est un acte d’achat, avec ce que cela a de modeste. 5,6
Une erreur, une source discutable, une formulation trop large ? Écrivez à contact@kafrika.fr. Toute correction fondée est appliquée et datée sur cette page.
Quatre origines éthiopiennes, notées de 80 à 84,75, en grain entier. Vous savez maintenant exactement ce que vous achetez, et ce que nous ignorons encore.
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